Revuelto de setas

Ingredientes (para 2 personas)

2 gurumelos de tamaño grande

5 criadillas de tierra

200 gramos de patatas

Orégano

Aceite de oliva

Sal

Leche al gusto

1 huevo

Elaboración

Limpiar bien las setas con un paño, evitando hacerlo en agua, trocearlas y rehogarlas de tres a cinco minutos con aceite y una pizca de sal. Todo a fuego lento, hasta que estén «tontonas» y pierdan carácter. No añadir ajo, ya que haría perder sabor a las setas. Al mismo tiempo estaremos cociendo las patatas. Cuando estén blanditas, se escurren bien, se les quita la piel y se les añade aceite y leche al gusto -para dar cremosidad y sabrosura-. Se pasa todo por la batidora y se le añade un poco de orégano. Por otro lado, para preparar el huevo, se separa la yema de la clara. La yema se deja cruda. La clara se bate muy bien hasta que esté a punto de nieve.

Para presentar el plato, sobre una base de puré de patatas se colocan las setas y encima la clara de huevo, a la que se pasa un soplete por encima para tostarla. La yema se bate un poco y se echa por encima del revuelto. La alternativa al soplete, que no es demasiado habitual en las cocinas caseras, puede ser el gratinado en el horno de la clara.