Arroz caldoso con langostinos

INGREDIENTES: (dos personas)

4 0 5 tomates del tipo pera maduros

Medio pimiento rojo de asar

1 cebolla mediana

4 0 5 dientes de ajo

Medio vaso de aceite de oliva virgen extra de Olvera

500 gramos de langostinos de Sanlúcar

1 litro y medio de agua

150 gramos de arroz

Sal

Colorante alimentario

Media pastilla de caldo de pescado concentrado (Avecrén)

Perejil

PREPARACIÓN:

Lo primero será pelar los langostinos. Se dejan los cuerpos por un lado y las cabezas junto a los caparazones se ponen a hervir con el litro y medio de agua. Mientras tanto se pica el pimiento rojo en tiras, al igual que la cebolla y el pimiento verde. Se pone aceite en una olla, donde se va a preparar el arroz y se refríen en él las verduras a fuego bajo.

Un poquito más tarde se ponen picados los cuatro dientes de ajo. El tomate se parte en trozos, con la piel y se pasa por una batidora. Una vez hecho esto se pasa por un colador, para eliminar la piel y las pepitas y se pone, ya filtrado junto con el resto de las verduras.

Se deja hacer unos quince minutos todo junto. Mientras tanto, cogemos el caldo de las cabezas y las cáscaras de los langostinos y tamibén se paso todo por la batidora. Al igual que hicimos con el tomate se pasa también por un colador, para quitar los pedacitos. Una vez el caldo ya filtrado lo dejamos calentando hasta que hierva y así lo mantenemos. Ponemos la olla a fuego fuerte con el refrito. Se incorpora el caldo y cuando esté hirviendo se incorpora el arroz, la sal, colorante alimentario y la media pastilla de avecren de pescado.

Se deja a fuego fuerte durante veinte minutos. Cuando queden dos minutos para apartarlo se incorporan los langostinos y una picada con el diente de ajo que quedaba y un poco de perejil.

Se aparta del fuego y se deja reposar dos minutos más. Se sirve en un pato de barro. Debe quedar caldoso, pero con el caldo denso, como una salsa untuosa.

Fuente: EnSalsa 2013