Un sector que produce medio millón de litros de queso al año

En la Comarca de la Sierra de Cádiz se encuentra el 70% de las queserías artesanales de la provincia. El volumen anual de leche que se produce en la comarca es de unos 16 millones de litros de cabra y 700.000 de oveja, que provienen de unas 40.000 cabezas de reproductoras caprina y 32.000 de ovino, todas las primeras son aprovechables para la leche y el 8% de las segundas también. El sector de productores de quesos artesanales lo componen una decena de empresas que producen unos 500.000 kilos de queso al año, principalmente de cabra, pero también de oveja y de la mezcla de ambas. Villaluenga es el municipio que mayor producción concentra.