Las panizas

INGREDIENTES (4 personas:

Dos vasos (de los de agua) de harina de garbanzos

Tres vasos y medio de agua

Sal de salinas

Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz para freír

ELABORACIÓN:

Con una batidora mezclamos el agua con la harina de garbanzos y la sal. Debe quedar espeso. Volcamos la mezcla en una sartén o cacerola al fuego, sin añadir nada más. Primero lo colocamos a fuego fuerte y cuando esté ya caliente lo bajamos un poco.

Movemos la masa en círculos con una cuchara de madera e iremos comprobando que va espesando. El resultado óptimo es cuando tenga una textura como de masa de croquetas y se empiece a despegar de la sarten al moverla.

Entonces la apartamos del fuego y la ponemos en un plato. Allí se deja enfriar. Una vez que esté fría la masa se recorta para dejarla en forma de rectangulo y se van cortando lonchas lo más finas posibles.

Se prepara el aceite en la sartén, que debe estar bastante caliente (como si se fuera a freír pescado o croquetas) y se van dorando por las dos caras. Se comen calientes.

Fuente: Guía Gastronomica Cádiz