Morena en adobo
Actualizado:INGREDIENTES:
1 kilo de morena limpia y troceada
Orégano
Pimentón
Sal
Ajo
Vinagre de vino
Aceite de oliva para freir
ELABORACIÓN:
Lo primero y más laborioso es limpiar la morena. Se le corta la cabeza y la cola con cuidado y luego se raja de arriba abajo el pescado para sacarle la espina central y todo el sistema digestivo. Nos se le quita la piel ya que ésta aportará luego gelatina al frito. En un mortero se preparan cuatro o cinco dientes de ajo con sal y orégano. Se majan y al preparado se le añade el pimetón y el vinagre de vino.
En esta mezcla se sumerge el pescado de dos a cuatro horas. Luego se saca del líquido y se embadurna de harina. Se le quita la harina sobrante y se fríe en abundante aceite caliente hasta que quede bien frita.
Fuente: Guía Gastronómica de Cádiz