Huevos a la flamenca

Juan Carlos Almazo, copropietario del restaurante Venta Melchor de El Colorao en Conil, señala que en este plato algo fundamental es el tomate frito que es la clave de todo». En este sentido señala que es fundamental para que el plato quede bien hacerlo casero.

INGREDIENTES:

500 gramos de tomates de Conil maduros

1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento vere y 1 patata

125 gramos de champiñones

1 cucharada de taquitos de jamón serrano

1 cucharada de taquitos de chorizo

1 cucharada de chícharos (guisantes)

Sal y aceite de oliva virgen extra

4 tiras de pimiento morrón de lata

2 huevos de campo y 1 cucharada de judías verdes

ELABORACIÓN:

En una sartén ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente se le incorpora la cebolla y el pimiento partido en tiras y también el diente de ajo en láminas. Cuando la cebolla esté transparente se incorpora el tomate troceado y pelado ya y se deja consumir a fuego lento hasta que quede con aspecto de crema densa.

Una vez preparado, en una sartén freímos las patatas, cortadas en láminas. Se apartan, se escurren de aceite y se mezclan con el tomate. Se preparan entonces dos fuentes en la que se pone la mezcla de tomate y patatas.

A esto se incorpora en cada plato los guisantes y las habichuelas verdes ya cocidas y el champiñón picado, previamente refrito. Cuando las claras se van poniendo de color blanco, se añade el jamón y el chorizo.

Fuente: EnSalsa 2012