Chicharrones de atún y chorizo con sabor a mar

Con la misma textura, el mismo olor e incluso el mismo sabor. Esta temporada, A Poniente ofrecerá a sus comensales chorizo de pescado del Coto de Doñana. «Hemos encontrado especies con un índice de grasa tan elevado que es capaz de coagular como el cerdo. Pero cambiamos las grasas insaturadas por las omega. Es todo igual, salvo un retrogusto de pescado muy tenue y equilibrado. Puede ser un sustitutivo para los guisos de la cocina tradicional andaluza, que llevan mucha pringá». Los chicharrones de atún de almadraba son otra novedosa incorporación a la carta. «Quedan crujientes por fuera y crudos por dentro. Debajo, una técnica para hacer callos del pellejo del atún, con tomate y yerbabuena».