'Pato en salsa', de El Veranillo

Estos son los ingredientes para cocinar el Pato en salsa de El Veranillo. Para 4 personas:

-2 patos reales.

-2 cebollas grandes.

-2 cabezas de ajo.

-1 manojo de perejil.

-Aceite de oliva virgen.

-1 chorreón de brandy.

-Sal.

-Pimienta.

-Manzanilla de Sanlúcar.

Elaboración: una vez limpio el pato y troceado, conservando la piel, se le pone la pimienta y se refríe en aceite de oliva. Una vez que esté un poco dorado se añade el ajo y la cebolla picados y se continúa el refrito hasta que la cebolla esté dorada. Entonces se le añade un chorreón de brandy y manzanilla suficiente para cubrir el guiso. Se deja a fuego lento hasta que el pato esté tierno. Para comprobar que está en su punto se puede comprobar si la carne se separa facilmente del hueso. Al final del guiso se le añade la sal. Se puede servir con una guarnición de patatas fritas.

Si se quiere preparar con arroz. Una vez hecho el guiso se saca el pato de la olla y se añade el arroz (una taza por cada dos comensales). Se refríe un poco y se añaden cuatro tazas de caldo de puchero hirviendo. Cuando el arroz esté casi listo se le añade el pato y se sirve una vez que el arroz haya alcanzado su punto.