Un rincón mejicano
Actualizado:La Cantina Chiguagua de Jerez sigue abierta todos los días de la semana en la calle Sedería, ofreciendo sus ricas y completas comidas al estilo puramente mejicano. Comanda este establecimiento la jerezana Rosario Romano, y no duda en comentar precisamente lo contrario a lo que muchos quizá podrían pensar de antemano. «Usamos muy poco chile en nuestras comidas, y casi podíamos decir que es una especie de recreación gastronómica inspirada, eso sí, en la cocina mejicana; pero aquí en la ciudad de Jerez no tenemos ni los ingredientes ni las condiciones adecuadas para calcar un plato que se haga en la propia ciudad de Méjico. En cuanto al pique, la verdad es que lo usamos muy poco porque generalmente el cliente que tenemos no lo quiere. Además, de las más de veinte variantes de chiles mejicanos que existen, algunos son auténticos explosivos de relojería», asegura.