¿De dónde vienen los peces?

Lo llaman la Revolución azul y tienen razón cuando se refieren a la acuicultura. Según la ONU, el pescado que hemos catado y reverenciado con orgullo, se acaba aunque supone todavía el 57%, y el resto viene de los cultivos marinos. Casi nada, si nos lo dicen hace 25 años cuando cantábamos aquello de «sardinas las de Santurce, merluzas las de Bermeo...» Se acabó y sólo queda para unos pocos. Se calcula que para 2050 la casi totalidad de la dieta de productos marinos vendrá de la acuicultura, y tiene particular importancia entre nosotros porque consumimos mucho pescado, casi 43 kilos persona y año contra 33 del resto del país, y el Cantábrico ofrece poco y caro.

Ahora, los arrantzales tienen que hacer muchas millas para llegar a los puntos de pesca, duro y caro. La merluza -los intentos de crianza han sido hasta ahora un fracaso- viene de Gran Sol, en el Atlántico -entre Escocia, Irlanda, Inglaterra y Francia- y los barcos que hacen esta ruta tardan entre 10 y 18 días. De Marruecos, Mediterráneo, América y Sudáfrica llegan refrigeradas y congeladas. Se acabaron aquellas de pintxo que llegan para unos pocos en unas horas.

Las sardinas europeas son las más exquisitas y vienen del Atlántico, del sur de la Península Ibérica y sobre todo del Levante; las anchoas, del Atlántico y Mar del Norte, aunque se pescan sobre todo en el Mediterráneo de agosto a octubre; el Besugo, símbolo navideño, abunda en el Atlántico y excepcionalmente en el Cantábrico.

El atún se captura en el mar y vive en plantas de engorde en el Mediterráneo, algunas frente a Murcia y Cartagena para llevarlo luego a Japón; el salmón es un veterano con gran tradición acuícola en Noruega, Escocia y Canadá, y los de río quedan para los aficionados a éste bello deporte. Querido Luís, lo tenemos fácil y difícil, según se mire. Ni las sardinas son de donde queremos, ni las merluzas, y poco a poco, todos serán de cultivo. Excepto para unos pocos, siempre es igual.