FIDEOS CON LENGUADO DE CASA EUGENIO GUADALETE

Hacer un refrito picando finamente el tomate, pelado, el medio pimiento verde, media cebolla y el ajo. Cuando la verdura esté dorada incorporar el vino y dejar cocer un poco. Pasar por la batidora y reservar.

Se pone agua a hervir con sal en un cazo que tenga el tamaño suficiente para introducir los dos lenguados enteros, evicerados, pero conservando su piel. Meter el pescado y cocer, teniendo cuidado de que no se seque la carne y quede jugosa. Sacar el pescado del agua, dejar enfriar y sacar los filetes de lenguado limpios con la piel y eliminando la cabeza y las espinas que aprovecharemos para el caldo. Reservar los filetes

Preparamos un caldo de pescado con caparazones y cabezas de marisco y espinas de pescado de roca al que añadiremos algunas verduras como puerros y zanahorias y un pequeño chorro de aceite. Dejamos reducir el caldo para que tenga más sabor. Salamos y sacamos la cantidad suficiente para que cuezan los fideos. Una vez que estos están tiernos incorporamos el sofrito y mezclamos los ingredientes. Se ponen entonces los filetes en el fondo de cada plato hondo donde se vaya a servir y cubrimos con los fideos con la salsa, que debe de quedar con una textura de salsa espesa. Servir caliente. INGREDIENTES

Para cuatro personas

250 gramos de fideos del 4 de pastas Gallo.

2 lenguados de unos 300 gramos cada uno, preferiblemente del tipo "soldao".

1 tomate maduro.

Medio pimiento verde.

Media cebolla.

1 diente de ajo.

1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.

1 copa de vino blanco de la Tierra de Cádiz.

Caldo de pescado (preferiblemente realizado con verduras, mariscos y espinas de pescado de roca).

Sal.

Agua.