Las claves de un 100% de bellota

o puede comprar en tiendas para gourmands, en un hipermercado o en la propia bodega, aunque teniendo en cuenta las siguientes características: La pieza debe ser estilizada y presentar el corte en V. La caña ha de ser fina y alargada y la pezuña, de color negro, desgastada. El aspecto amarillento y la capa de moho es signo de una buena oxidación en el periodo de maduración. Se puede hundir un dedo en la grasa del jamón y si ésta recupera su posición, denota la excelente infiltración en el músculo del animal. En su interior el producto debe presentar una coloración roja y veteada, y rezumar un olor intenso y agradable. La carne no puede ser pastosa o acuosa, ni tampoco demasiado seca. El brillo es otro de los elementos que distingue al 100% ibérico.