La Mesa Redonda, otro clásico de la caza en Jerez
Otro de los templos para comer carne de caza está en Jerez, en el restaurante La Mesa Redonda donde oficia José Romero-Valdespino. El cocinero jerezano, uno de los más reconocidos por las guías gastronómicas en la provincia, señala que desde hace 18 años mantienen unas jornadas que se están celebrando ahora y que se prolongarán hasta el próximo mes de enero.
Actualizado: GuardarRomero-Valdespino destaca que tan sólo utilizan ejemplares capturados en la provincia de Cádiz y que, por esto, la carta oscila mucho debido a que a veces hay existencias y a veces, si no hay caza, pues no se puede disponer de piezas. En la carta especial de caza que ofrece La Mesa redonda hay platos como el arroz de perdiz a la jerezana o la pechuga de perdiz salvaje asada, además de paloma torcaz al brandy de Jerez o uno de los clásicos de la casa, la becasina, esta vez presentada en una tostada. También guisan pato con aceitunas, un potaje de libre con habichuelas o un conejo de campo al oloroso.
