FLAN DE HIGOS CONFITADOS AL PEDRO XIMÉNEZ

Sánchez López (cocinera). Establecimiento:

Mesón La Cartuja. Calle Abreu nº 4 y 7 MEJOR POSTRE PREPARACIÓN

Macerar los higos en el vino durante 24 horas, dejando los higos sumergidos en el vino. Una vez transcurrido este tiempo poner al fuego, muy lento y confitar los higos hasta que el vino se reduzca a un cuarto de su volumen inicial.

Escurrir los higos y dividirlos en dos partes. Una servirá para decorar el flan y la otra la trituraremos para incorporarla a la crema para hacer el postre.

Batir las yemas con el azúcar e incorporar la leche templada. Batir. Incorporar los higos triturados y volver a batir el conjunto. Introducir en una flanera y hacer al baño maría hasta que se cuaje el flan. Una vez frio desmoldar y cortar en raciones individuales. También se pueden hacer en flaneras individuales. Servir decorándolo con los trozos de higos que habíamos reservado. INGREDIENTES

Para cuatro personas

1 cuarto de higos negros

(Si no es temporada se pueden sustituir por higos secos).

250 cl. de vino Pedro

Ximénez (Denominación

de Origen Jerez)

150 gramos de azúcar.

6 yemas de huevo.

500 cl. de leche.