COULANT DE CASTAÑAS SOBRE TALLARINES DE CHOCOLATE BLANCO Y SOPA DE PÉTALOS DE ROSA

Coulant de castañas:

Para realizar el polvo de castañas se blanquean las castañas con la leche y el azúcar, se pelan y se trituran en el molinillo. Par el coulant derretimos el chocolate con mantequilla. Añadimos la yema batida. Agregamos las claras montadas a punto de nieve con el azúcar. Por última se añade la harina tamizada y el polvo de castaña. Metemos en una manga pastelera y repartimos en los moldes encamisados con cacao. Horneamos a 180º durante 6 a 8 minutos.

Tallarines de chocolate blanco:

Infusionamos la leche con la canela y el azúcar. Retiramos el aromatizante y derretimos el chocolate blanco en la leche. Añadimos la goma gellan y llevamos a ebullición. Metemos en un molde y dejamos gelidificar. En el cortafiambres se corta, primero en láminas finas y después estas en tiras para formar los tallarines. Se saltean poco antes de servir.

Para la sopa de pétalos de rosa:

Hacer una infusión con el agua, los pétalos y la miel. Al final añadir los 4 gramos de goma Xantana. Esta receta obtuvo el pasado año el segundo puesto en el certamen para cocineros Sabor Dulce organizado por el Casino del Aljarafe de Sevilla. Rubén Urbarno (Alumno Institución Fernando Quiñones) INGREDIENTES

Para el coulant de castañas:

Polvo de castañas:

3 castañas.

200 mililitros de leche.

20 gramos de azúcar.

Coulant:

70 gramos de cobertura chocolate Guanaja al 70% de cacao.

40 gramos de mantequilla.

1 huevo.

10 gramos de harina.

5 gramos de polvo de castañas.

10 gramos de azúcar.

Cacao en polvo.

Para los tallarines de chocolate blanco:

Goma Gellan.

50 g. de chocolate blanco.

100 mililitros de leche.

30 gramos de azúcar.

Canela.

Para la sopa de pétalos de rosa:

200 mililitros de agua.

20 gramos de pétalos de rosa.

Miel de flores.

4 gramos de goma Xantana. EL POSTRE