Pavías de merluza

Cortar los lomos de merluza. Deben estar sin espinas. Salar y reservar. En un recipiente preparar una crema donde se sumergirá el pescado para rebozarlo. Hay que mezclar el agua y la harina en proporción de 100 gramos de harina por cada 150 centilitros de agua. Añadir sal y rectificar hasta conseguir una crema. Calentar el aceite unos 180º. Sumergir los lomos de merluza en la crema. Embadurnarlos bien y ponerlos en el aceite. Dejar que se frían y subir un poco el fuego para que se doren bien. Servir calientes. Se pueden acompañar de salsa mayonesa. Ignacio Ceballos, del bar Paco Ceballos, recomienda que la crema se haga poco antes de freír el pescado.

INGREDIENTES

5 trozos de lomos de merluza limpios y cortados.

300 cl. de agua con gas.

200 gramos de harina de repostería de 'El Vaporcito'.

Sal