Piriñaca de mejillones del Estrecho

Cocer los mejillones al vapor hasta que se abran. Apartar inmediatamente y reservar. Se pueden servir en las conchas o sin ellas. Partir muy picados la cebolla (ahora las cebollas frescas de Conil están en temporada) y el pimiento. Los tomates picarlos también pequeños. Mezclar todos los ingredientes con la sal, el aceite y el vinagre y servir a temperatura ambiente. INGREDIENTES

Medio kilo de mejillones.

1 cebolla fresca de Conil.

1 pimiento verde.

2 tomates maduros.

Sal de salinas de San Fernando.

6 cucharadas de aceite de oliva virgen de Espera.

1 cucharada de vinagre (Denominación de origen Vinagre de Jerez).