«Lo que sucede en Cádiz nos pasó a nosotros hace 15 años»
Actualizado:l tres estrellas Juan Mari Arzak, precursor nacional de la nueva cocina creativa y artista de fama internacional, ensalza los valores de la cocina tradicional gaditana pero anima a los gaditanos a disfrutar de la nueva cocina de vanguardia. «Los responsables de Michelín tienen su punto de vista, pero no quiere decir que la cocina de Cádiz sea de segunda división», apunta el prestigioso chef vasco. «La verdad, yo todavía no sé muy bien lo que buscan». Eso sí, «tiene que haber restaurantes de todo tipo y hay que evolucionar». Según Arzak, es importante que los gaditanos se acostumbren a valorar la cocina de autor y apoyen los proyectos empresariales de los jóvenes restauradores de la provincia. Por otro lado, este artista del fogón, que junto a Adriá, Berasategui, Santamaría o Subijana conforma la élite de la cocina nacional, resta importancia a la escasa aceptación que las nuevas fórmulas tienen en la provincia: «lo que hoy ocurre en Cádiz, a nosotros nos pasó hace 15 años».