Investigan el potencial de las levaduras del jerez en la cocina
El Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea (Ieamed) y la UCA estudiarán el potencial nutricional de las levaduras de vinos como la de velo de flor y de sus propiedades funcionales en el ámbito de la tecnología culinaria.
Actualizado: GuardarEl proyecto está siendo desarrollado por expertos que trabajan sobre la crianza biológica de los vinos de Jerez. Con las cepas industriales, extraídas de bodegas del Marco, evalúan las proteínas que tienen y comparan los resultados con otras levaduras comerciales.
Además, en sus investigaciones determinan su composición en ácidos grasos, miden su contenido en fibra, vitaminas, antioxidantes, minerales, entre otros. En concreto, analizan las características dietéticas y las propiedades tecnológicas de aplicación culinaria de estas levaduras en el mundo creativo de la cocina.
