FRITURA DE GARBANZOS
En el mesón rústico Machín. Del recetario de los Cameros Amaya.
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PREPARACIÓN
«Después de cocidos los garbanzos, se majan. Se pica tocino y carne cocida. Se les echan huevo batido, pimienta y sal. Hecha una masa muy clara, se echa a cucharadas en manteca y se fríe disuelta en un poco de agua y el zumo de limón. Cocer durante unos diez minutos y en el momento de servirla incorporar los huevos batidos. Esta sopa se debe de servir bien caliente».
Estas dos recetas pertenecen al libro 'Medina Sidonia y su cocina'. Los autores han respetado íntegramente el enunciado de los recetarios escritos en la segunda mitad del siglo XIX para conservar así su valor gastronómico y cultural.
El libro está ya en la venta a disposición de los interesados en varios establecimientos de Medina Sidonia. LAS RECETAS