La especialidad de la casa

n los bares, que son la especialidad de mi casa, siempre el camarero, en su canción de presentación en la que desglosa las tapas disponibles, suele terminar con la especialidad de la casa, ese guiso que borda el cocinero. Ayer en LA VOZ se destacaba como en el barrio del Pópulo se va a dar un nuevo paso hacia delante, en lo que es su especialidad, lograr en pocos metros cuadrados, mostrar toda la historia de Cádiz y, si me apuran, toda la historia de Europa a modo de resumen visitable en una mañana y con tapa incluida. El Pópulo, desde hace varios años y con el apoyo de las administraciones y sus vecinos, algo fundamental, ha sabido defender la especialidad de la casa y ha logrado que una zona que, prácticamente nadie se atrevía a pisar si no era por necesidad, se haya convertido en centro de paseo de turistas y, atención, porque me da la impresión de que lo mejor todavía está por llegar. El barrio de La Viña también tiene su propia especialidad, menos cuidada, evidentemente, pero es la caballa con piriñaca. Puede parecer de chiste, pero es cierto que la gente peregrina en verano al barrio para comerse una caballa y unas papas aliñás. Sólo hay que consultar los foros de turistas de internet y la plaza Pinto aparece como uno de los atractivos mayores de la zona. Sin embargo, la especialidad de la casa, le falta aún a la ciudad. Vender algo concreto que acompañe a la ciudad que sonríe que, como lema está muy bien, pero que necesita, ahora, reforzarlo con contenidos y que no nos pase como con todo, mucho bombo, mucha propaganda, pero después ná de ná, la famosa pescadilla en blanco, especialidad de la casa. Lo de 2012 podría servirnos también para eso, para buscar una especialidad de la casa, algo concreto que vender. La experiencia del Pópulo es muy positiva como para no aprovecharla. Necesitamos un guguenjein, un algo muy especial. A lo mejor el castillo de San Sebastián, podría ser la especialidad de la casa... es fundamental aliñar bien el adobo.