MAYONESA DE PAPAS

Se cuecen seis o siete papas de un tamaño regular hasta que estén muy tiernas. Se majan en el mortero hasta deshacerlas bien. Se les echa jícara y media de aceite, que se bate mucho con las papas en el mismo mortero, y una yema de huevo, un poco de vinagre o zumo de limón, un poquito de cebolla picada (más que para croquetas), perejil, pimienta (si se quiere), y sal molida. Estando todo bien unido, poco a poco y moviéndolo sin parar, se le echa caldo del puchero si la mayonesa es para carne o agua de pescado cocido si es para pescado. A fuerza de batirlo mucho en el mortero, ha de quedar la salsa casi blanca y algo más líquida que las poleadas. INGREDIENTES

6 ó 7 papas

Aceite

Huevos

Vinagre o zumo de limón

Cebolla

Sal