Un tipo con mucho olfato

S u olfato ha sido considerado el mejor de la provincia por segundo año consecutivo. El sumiller y cocinero del restaurante Café Bar Polear de Alcalá del Valle, Juan Jesús Cruces representará a finales de junio a Cádiz -como ya hizo en 2007- en el certamen nacional Nariz de Oro que distingue en Madrid a los mejores catadores del país.

El pasado 5 de febrero, se celebró en el Hotel Meliá Lebreros de Sevilla la semifinal del concurso organizado por la revista Vino & Gastronomía y que convocó a sumilleres procedentes de Málaga, Huelva, Córdoba y Cádiz. Cruces, que fundó hace año y medio Café Bar Polear, fue destacado como mejor sumiller de Cádiz en la prueba de cata ciega dirigida por la enóloga de Azpilicueta, Elena Adell. La prueba consistió en identificar un caldo, centrado en las distintas variantes de La Rioja, empleando únicamente el olfato y servido en copa negra. La enóloga explicó las peculiaridades de cada muestra que el equipo de la bodega había preparado y finalmente se eligió una de las cinco para que los sumilleres la describieran utilizando sólo el olfato. Se trataba del ensamblaje de tempranillo y garnacha.

Comienzos

Cruces, de 28 años, comenzó a los 17 en la hostelería. «Me gustaba mucho ese mundo y decidí que quería dedicarme de forma profesional», cuenta el alcalaíno. Comenzó a estudiar el oficio en la escuela de hostelería de Málaga y después empezó a trabajar en los fogones del Hotel Los Monteros de Marbella. Su contacto con el mundo de la enología llegó más tarde cuando la curiosidad y las ganas de aprender más aspectos de la profesión le llevó a formar parte de la Asociación Aprocesus, una organización de sumilleres del sur de gran prestigio y cuyos miembros tienen una importante trayectoria en la cata del vino. Ahora, desde su restaurante de Alcalá del Valle se prepara «con mucha ilusión» para el certamen nacional. «Es importante tener siempre ganas de aprender y esta es una excelente oportunidad».

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