TORTILLA DE ERIZOS DE CASA TINO

En primer lugar es preciso abrir los erizos y extraer las gónadas, la parte de color naranja. Luego, reservar. Picar el puerro muy picado y dorarlo en aceite caliente. Cuando el puerro esté un poco dorado hay que añadir los huevos batidos y las huevas de erizo. En último lugar, cuajar la tortilla y servir bien caliente. INGREDIENTES

100 gramos de puerro picado (solo la parte blanca).

50 gramos de huevas de erizos (harán falta dos docenas de erizos enteros para obtenerlas).

3 huevos.

Aceite de oliva.

Sal.