LOMOS DE RÓBALO GRATINADOS

Dorar los lomos de la dorada en la plancha durante treinta segundos y luego tenerlos cinco minutos en el horno. Una vez se haya elaborado el puré de patatas, cogerlo y ponerlo en el fondo del plato. Sacar el pescado del horno y ponerlo encima del puré. Para cubrir, sobre el lomo ponemos los espárragos y un poco de salsa tártara. Una vez se tenga todo listo, hay que gratinarlo en el horno y servir caliente.

COCINERO

La receta pertenece a José Manuel Ramírez, jefe de cocina del restaurante La Bodega. INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

2 lomos de róbalo limpios y desescamados.

200 gramos de puré de patatas.

Salsa tártara.

Espárragos trigueros.

Sal.

Aceite de oliva.