TEMPURA GADITANA

16 langostinos pelados

16 trozos de chocos

16 dados de lomo de corvina.

Harina de trigo

Maizena.

Una yema de huevo

Una botella de agua con gas.

Aceite de girasol. PREPARACIÓN

Preparar los langostinos enteros, junto a los 16 trozos de choco y los dados de corvina. Poco antes de servir, preparar la tempura, una masa muy parecida al rebozado andaluz. Se hace mezclando la mitad de harina de trigo con la mitad de maizena. Se mezcla con agua con gas muy fría hasta lograr una textura como la de la masa de tortillitas de camarones. Coger los trozos de pescado, introducirlos en la masa y ponerlos en una sartén con el aceite de girasol muy caliente (180 º). Una vez dorados los trozos, que deben quedar crujientes, servirlos calientes. Lo típico es acompañarlo de una salsa tentsuyu, que contiene soja y vino dulce japonés. LA RECETA