Navidad
Receta de turrón de chocolate casero con naranja, paso a paso con el Chef Bosquet
El Chef Bosquet explica paso a paso cómo preparar un turrón de chcolate casero con un toque de naranja para disfrutar en Navidad
Turrón de chocolate y naranja. Solo con repetir lentamente este concepto y pensar en la combinación de esos sabores en el formato del turrón se nos hace la boca agua. Esta semana Roberto Bosquet, conocido como Chef Bosquet, nos reta a preparar en casa uno de los dulces navideños más típicos pero en versión saludable, pues la receta que nos propone no tiene harinas refinadas, ni grasas saturadas ni azúcares añadidos. Los ingredientes son energéticos, nutritivos y deliciosos. Repasamos algunas de sus aportaciones nutricionales más interesantes de las almendras, el chocolate, la naranja, los dátiles y el coco.
Ingredientes
- Almendras 200 gramos
- Chocolate 85% cacao 300 gramos
- Dátiles sin hueso 60 gramos
- Aceite de coco 20 gramos
- Coco rallado 20 gramos
- Zumo de naranja De 1/2
- Ralladura de naranja De 1
Las almendras contienen fósforo, potasio, magnesio, calcio, hierro, y vitaminas A, E, B 1 y B-2. Gracias a su alto contenido proteico y de fibra dietética es energética y saciante. También son ricas en ácidos grasos insaturados.
Por su alto contenido en flavonoides y en ácido oleico el cacao tiene efecto antioxidante y ayuda a proteger al organismo de los radicales libres y del envejecimiento. Además, ayuda a prevenir algunas enfermedades cardíacas y mejora la memoria y otros procesos cognitivos.
Gracias a su contenido en Vitamina C la naranja ayuda también a combatir el envejecimiento, es un alimento saciante y contribuye a fortalecer los huesos y a la formación del colágeno. Además la piel de naranja ayuda a frenar la tos.
Y los dátiles son los que aportan el dulzor a la receta y también sus propiedades nutricionales, pues es un fruto que aporta fibra, que ayuda a prevenir el estreñimiento. Y también es rico en triptófano y aporta pocas grasas. Contiene vitamina A, vitamina D, vitamina C y vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9).
Preparación
Paso 1
Trituramos las almendras, que son la base de este turrón, en solitario. Podéis usar un robot de cocina o una picadora más pequeña. Las picamos aparte porque si lo mezclamos todo no lograremos la textura deseada. Es importante que queden en trozos pequeños y que trituremos hasta que empiece a soltar sus aceites, pero antes de que comience a crearse manteca. Esa textura ayudará a que empaque bien el turrón.
Paso 2
A continuación añadimos los dátiles sin hueso, que habremos hidratado previamente durante 10 minutos en agua. Al quedar hidratados logramos que se integren mejor en la masa y aporten dulzor al turrón. Después añadimos harina de coco o coco rallado, que le da un toque de sabor interesante que va bien con la naranja. Y después el zumo de media naranja exprimida y la ralladura de una naranja. Una vez tenemos todos los ingredientes volvemos a triturar.
Paso 3
Sacamos la mezcla, que será bastante consistente y la repartimos cuidadosamente dándole forma con una espátula o con las manos en el molde rectangular, preferiblemente metálico o de silicona. Si no tienes molde puedes fabricar con estas instrucciones un molde casero con un brik de leche .
Paso 4
Metemos el turrón en el congelador unas dos horas.
Paso 5
Una vez que hemos enfriado el turrón, lo sacamos del molde y fundimos al baño maría el chocolate (también lo podemos hacer en el microondas a golpes de unos 30-45 segundos a máxima potencia, sacando y removiendo y volviendo a repetir hasta que obtengamos la textura deseada de chocolate fundido). Para que el chocolate sea más fluido le añadimos aceite de coco. Pasamos el chocolate fundido a una jarra para que resulte más fácil de trabajar con ello. Mezclamos bien.
Paso 6
Primero cubrimos la parte de arriba del molde con el turrón procurando que la capa no quede demasiado gruesa y removiendo para que se reparta bien el chocolate. Lo llevaremos al congelador para que pase allí unos diez minutos más y luego ya desmoldaremos pasando un cuchillo fino por los laterales. Después lo colocamos sobre la rejilla y sobre papel de horno y cubriremos el resto de la pastilla de turrón con el chocolate restante.
Paso 7
Para finalizar el turrón lo cubriremos con ralladura de naranja.
Puedes conocer más ideas del Chef Bosquet, , que ya cuenta con más de 484.000 seguidores en Instagram , en su libro «Fast food saludable» (Editorial Grijalbo) que incluye 70 recetas fáciles y saludables, consejos para hacer una compra saludable y para evitar el desperdicio de alimentos y trucos para endulzar los postres sin utilizar el azúcar.
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