Recetas saludables
Cómo hacer tu propio sushi en casa, paso a paso
Para innovar en tu cocina, nada como ponerse a preparar sushi en casa: fácil, rápido y barato
Aún recuerdo la oleada de «cocinitas» que nacieron a la vez que la pandemia se iba asentando en nuestras vidas. Es normal, tanto tiempo metidos en casa dio para mucho, incluso para formarnos como chefs y cocinar todos aquellos platos que se nos iban antojando. No lo voy a negar: eché en falta comer sushi en esos meses de incertidumbre, pero si viniera otra pandemia, un apagón o lo que sea que esté por venir, tendré los conocimientos necesarios para preparar mis propias piezas en casa, aunque otro asunto será tener los ingredientes necesarios en ese momento...
Pero hacer sushi en casa es tan sencillo que a penas invertirás tiempo. Sin embargo, la correcta preparación de los alimentos es fundamental para un resultado delicioso. Además de la cocción del arroz, necesitaremos un par de trucos de experto para conseguir la consistencia del sushi tal como lo encontramos en los restaurantes que habitamos.
Para ello hemos hablado con Sergio Gómez Nieto, chef de Wakka (Madrid), que ha preparado tres platos irresistibles: sashimi, niguiris y makis .
Para los dos primeros necesitamos arroz , así que siguiendo los consejos del chef de Wakka, necesitaremos cerca de 500 gramos de arroz (si sois más de ocho personas). La cantidad de arroz se cocerá en una olla tapada (de cristal o metálica y con un agujero para que salga el humo) unos 25 minutos. «Cuando deje de salir el humo es cuando el arroz estaría preparado», dice el experto. Al parecer, y según continúa explicando, es importante que el arroz se lave unas cinco o seis veces para quitar el almidón , así que asegúrate de que el caldo que queda en la última de las veces sea totalmente transparente. Recuerda que cuando el arroz ya se encuentra en el estado que pide el chef hay que dejarlo en una bandeja de plástico para que enfríe.
«El siguiente paso es poner vinagre por encima y por los lados del recipiente en el que tenemos el arroz para que quede perfectamente repartido por toda la vajilla», dice el experto. Por último, remuévelo para que el arroz quede suelto y que no se rompa.
Preparación de sashimis
Como bien cuenta el experto en comida japonesa Sergio Gómez Nieto, el sashimi no lleva arroz, únicamente las piezas del pescado crudo que hemos escogido. En este caso se trata de lomo de atún , ventresca de atún, salmón y el pez limón: «Solo se necesita un buen corte y servirlo con jengibre y wasabi», dice el chef.
Preparación de niguiris
Para preparar niguiris hace falta arroz y pescado . Cogiendo un poco de arroz, apriétalo bien con los dedos para que quede consistente, pero hazlo con las manos mojadas para así evitar que se te queden granos de arroz pegados en la mano. Después, pon por encima el pescado crudo que hayas elegido.
Preparación de makis
Para empezar, lo más importante es tener una esterilla de mambú para poder enrollar bien el 'roll' (puedes proteger la esterilla con papel 'film' de cocina'. Después, arroz, el pescado crudo y el alga nori (puede comprarse en cualquier supermercado). Estira sobre la esterilla el alga, pon por encima el arroz y justo en medio coloca el pescado que hayas escogido. Enróllalo todo junto y cuando haya quedado un «rulo» muy compacto, haz los cortes que consideres, preferiblemente no muy anchos ni extremadamente estrechos.
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