Alimentación
Los mejores trucos para preparar platos atractivos que se comen con los ojos
El color de los ingredientes y cómo estos están colocados en el plato son claves fundamentales para que una receta resulte apetecible sin probarla
Hoy que podemos elegir, que la oferta nunca ha estado tan sometida a nuestra demanda; hoy que hay melones disponibles todo el año y que igual sucede con los tomates, los aguacates, las alcachofas y hasta las fresas, Vega Hernando, autora de «Eat! Cómo comer con los ojos», hace un llamamiento a retomar el consumo de productos de temporada . Las ventajas de volver a esta práctica son muchas: sale más barato, ganamos en sabor y, sobre todo, en propiedades. Sin duda, esta elección también es, con diferencia, la que más beneficios reporta a nuestra salud pero si Vega Hernando consume alimentos de temporada en su día a día es por un motivo de mayor peso: tiene menos impacto medioambiental .
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«Es conveniente evitar transportes innecesarios e invernaderos y asegurar la prevalencia de los ecosistemas », dice. Además, la autora, que ha dividido su libro en recetas por estaciones del año , asegura que es interesante comprar alimentos de temporada «porque son de mejor calidad, reúnen todos sus nutrientes y tienen mejor sabor».
Trucos para hacer platos apetecibles a simple vista
El uso de productos de temporada ya se consideraría uno de los trucos de Vega Hernando para preparar platos llamativos que se comen con los ojos. En su cuenta de Instagram, donde roza los 25.000 seguidores, almacena una multitud de imágenes de recetas en las que el color es el protagonista . «A pesar de que el libro es una especie de guía para inspirar a saber qué comer y cuándo, la imagen en la que se presentan los platos es importante. El color es uno de los trucos más característicos de mis trabajos y de plantear recetas», explica la autora del libro.
Pero si hay algo en lo que Vega Hernando pone especial atención a la hora de crear menús es en la colocación de los alimentos . No, nada está ahí por casualidad... «Cuidar la presentación es primordial en todo lo que hago, y en este caso para que un plato sea apetecible es fundamental que los ingredientes se reconozcan, que se sepa a simple vista qué vamos a comer y se diferencien entre sí», cuenta la autora de «Eat! Cómo comer con los ojos».
El 75% de las recetas de su libro son vegetarianas, aunque todas ellas pueden adaptarse fácilmente a las preferencias de cualquier comensal. «La gran parte de nuestra alimentación habría que basarla en frutas y verduras , pero también en cereales. Todos los alimentos que aparecen en mi libro pueden encontrarse en diferentes supermercados y fruterías, aunque en algunos casos son más difíciles de encontrar. Cuando esto suceda, yo siempre doy otras propuestas para que sean alimentos de proximidad y se puedan encontrar en el mercado.
Receta de la ensalada de remolacha, cuscús y flores
El recetario de Vega Hernando en su libro « Eat! Cómo comer con los ojos» , de Lunwerg editores, se divide en cuatro partes: primavera, verano, otoño e invierno. Todas ellas, a su vez, están divididas según el tipo de receta: cócteles y aperitivos , entrantes, principales y postres. Si hay una receta que aconseja la autora para estos días es la ensalada de remolacha, cuscús y flores. «Una de mis obsesiones es la de tintar ingredientes con otros ingredientes y así dar color original a los platos , y sin duda la remolacha proporcionará un precioso tono rosado, fucsia o púrpura que me encanta», dice.
Ingredientes para 4 personas
- Remolachas frescas 2 (1 si es muy grande)
- Cuscús crudo 200 gramos
- Limón 1
- Mezcla de brotes verdes y flores
- AOVE
- Sal
Para conseguir la máxima potencia de color , hornea primero la remolacha envuelta en papel de aluminio una media hora a 180ºC. Transcurrido este tiempo, deja que se enfríe y quítale la piel. Reserva la mitad para añadirla después a la ensalada y tritura la otra mitad junto con un vaso de agua que llevaremos a ebullición. «Ten en cuenta que el volumen del líquido y del cuscús crudo debe ser prácticamente el mismo, así que guíate con un vaso o bol para tener controladas las proporciones», advierte Vega Hernando.
Coloca el cuscús en un recipiente, vierte el líquido caliente encima, remueve y déjalo tapado unos minutos para que se cocine. A continuación, separa el cuscús con un tenedor, añade aceite y sal y reserva.
Monta la ensalada alternando capas de cuscús, trocitos de remolacha y brotes. Por último, añade unos cubos de queso fresco y las flores, y alíñalo todo con un chorro de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra. «Sin duda, es una ensalada de lo más sencilla y resultona que acompañará de maravilla cualquier menú», comenta su creadora.
