Nutrición
La «leche de huevo» que pueden tomar los intolerantes a la lactosa
Los productos obtenidos a través de la hidrólosis de la clara de huevo no tienen derivados lácteos en su composición, así como están libres de grasas y azúcares
La unión de ciencia y cocina (que podríamos decir que nunca han dejado de ir de la mano) siempre es prometedora, más cuando de esta simbiosis surge un nuevo ingrediente, un «nuevo alimento» que trae multitud de beneficios gracias a la innovación.
Un grupo de científicos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), en colaboración con la Granja Campomayor, han presentado un «ingrediente» basado en la técnica de la clara de huevo hidrolizada. Con ello, se crea un alimento con textura (y usos) similares al de la leche pero que, al estar hecho a base de clara de huevo, no tiene lactosa, gluten, grasas saturadas y es bajo en azúcares. Destaca también que, aunque su origen es el huevo , no huele ni sabe como tal.
Para la elaboración de esta «leche de huevo» se descompone la proteína de la clara a través de un «proceso 100% natural». Este proceso explica la científica e investigadora Marta Garcés, se llama hidrólisis enzimática y consiste en que, con una enzima, se rompen las proteínas en fragmentos de menor tamaño lo que permite que, por un lado destaque el valor biológico de este ingrediente al convertirse en un producto de composición exclusivamente protéica. Por otro, al estar «fragmentada» la proteína, permite que el organismo asimile esta con más rapidez y se convierta en un producto de fácil digestión .
Helados sin grasa y lactosa
De esta manera, nos encontramos este alimento denominado «Sauce» que, como explica la científica e investigadora Marta Miguel, consigue una textura cremosa parecida a la de los productos lácteos . Es por ello que el ingrediente de clara de huevo tiene diversas aplicaciones: yogures, natas, salsas como la bechamel, helados, quesos en crema, batidos, mayonesa...
Sus ventajas son múltiples. Por un lado, no tiene lactosa, por lo que todas las personas intolerantes pueden consumirlo sin problema. Por otro lado, cuenta con todas las propiedades nutricionales de la clara de huevo, un alimento de alto valor protéico y sin grasas. También, a partir de la hidrólisis de las proteínas de la clara de huevo se pueden elaborar alimentos muy ricos en proteínas de alta calidad y de elevada digestibilidad, ya que contienen péptidos de pequeño tamaño, que se absorben de manera más fácil y rápida en nuestro organismo.
Además, si el producto líquido se agita, produce espumas, lo que también permite utilizarlo para mejorar texturas en coctelería o formar mousses más ligeras.
Noticias relacionadas
