El alimento que toman los vegetarianos y no deberían
Un ingrediente indispensable es el cuajo, que puede ser vegetal, microbiano, sintético o animal
Una dieta vegetariana implica no comer alimentos que provengan de la muerte de un animal. Es decir, los vegetarianos pueden tomar lácteos, huevos o miel ya que, aunque su origen es animal, su sacrificio no es necesario para la elaboración del producto.
En la mayoría de quesos un ingrediente indispensable es el cuajo , que puede ser vegetal, microbiano, sintético o animal . Este último es el que provoca que el alimento no se apto para los vegetarianos.
En el cuajo animal se utiliza la renina , una enzima que provoca la rotura de la leche, desestabiliza la proteína y hace que se forme esa textura cuajada. La renina se extrae del estómago de terneras, cabritos o corderos , para lo que hay que sacrificarlos con menos de 30 días de vida.
El tema salió hace poco a la palestra debido al descubrimiento de una tuitera que lo compartió en la red social. "Descubrí que el queso parmesano está hecho con el estómago de una cría de vaca y me puse a llorar. Voy a tener que volverme completamente vegana", publicó.
Today years old when I found out Parmesan cheese is made from baby cow’s stomach & I could go cry. I’m just gonna have to go full vegan at this point.
— D. (@dtheebae) January 9, 2023
Y es que, aunque en la mayoría de los quesos el tipo de cuajo se puede cambiar, en el parmesano que tiene denominación de origen, este ingrediente es fundamental , ya que ha de elaborarse de forma tradicional para que sea realmente 'Parmigiano Reggiano'.
Parecen vegetarianos y no lo son
No obstante, hay más alimentos que parece vegetarianos, pero no lo son. ¿Alguna vez has encontrado en el supermercado b ebidas o bolsas de gominolas con un sello que indica que son veganas o vegetarianas ?
En el caso del vino o la cerveza esto se explica porque para su elaboración se suelen utilizar clarificantes y algunos están hechos con médula, sangre, aceite de pescado, colapí o gelatina. También las gominolas o chucherías pueden contener este último compuesto.
Eso sí, cada vez hay más opciones y se pueden encontrar en el mercado estos productos con ingredientes aptos para veganos y vegetarianos.
