El chef Xanty Elías, primera estrella Michelin de Huelva, es uno de los ponentes en el congreso internacional sobre cambio climático que se celebra desde este miércoles en la capital oubense. Elías ha logrado situar la gastronomía relacionada con los productos onubenses en lo más alto del panorama nacional e internacional con el reconocimiento de la guía culinaria francesa. Pero no solo la materia prima le preocupa. También el medio ambiente.

El chef Xanty Elías tiene una estrella Michelin y mucho de lo que ocuparse en su restaurante. Pero tiene tiempo para seguir creando fuera de ese ámbito. El cocinero onubense montó hace dos años la Fundación Prenauta, con el fin de «hacer realidad esas cosas que todo el mundo dice: "esto habría que hacerlo en Huelva"». Elías quiere que esas cosas dejen de ser deseos y se vayan convirtiendo en realidad.

Y, entre esos proyectos, muchos tienen que ver con su compromiso con el medio ambiente. «Muchas veces nos encontramos que no hay una red de productores locales con los que poner en marcha el concepto de «Kilómetro cero». La fundación entra ahí, se encarga de ayudar a crear, de impulsar a pequeños productores. «Es una forma de luchar contra el cambio climático, pero también de generar empleo y economía local».

La Fundación Prenauta toma su nombre de quien, para Elías, fue la primera persona en llegar a América, antes incluso que Cristobal Colón. «Creemos que fue un marinero onubense, Alonso Sánchez, quien luego, además, le dio las cartas de navegación a Colón para que pudiera llegar al Nuevo Mundo. La importancia de este hecho es que fue y a la vuelta lo contó, ayudó a otros y, además, les dio la esperanza de que, al final del camino, hay algo, no está la nada».