¿Quieres saber cuáles son los tres nuevos restaurantes de Córdoba incluidos en la Guía Michelín?

Alfredo Martín-Górriz

29/07/2021
Actualizado 31/07/2021 a las 08:35h.

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La Guía Michelín ha incluido a tres restaurantes cordobeses en su selección de España , se trata de La Casa Manolete Bistró y Arbequina , ambos en la capital , y Alma Ezequiel Montilla , en Puente Genil . A estas incorporaciones cordobesas se añaden otras andaluzas como Atelier Casa de Comidas (Granada)y La Barra de Cañabota (Sevilla).

En el caso de Alma Ezequiel Montilla , el propio Ezequiel Montilla ha organizado una pequeño y reducido evento de celebración para los clientes más fieles. «Somos un sitio pequeñito, humilde , con seis mesas , no creo que pueda haber ya mayor reconocimiento para nosotros, de hecho todavía lo estoy asimilando». El responsable del restaurante pontanense indica que la sorpresa ha sido mayor porque al estar incluidos junto los que considera grandes restaurantes como La Casa de Manolete (su preferido en la capital junto a Noor) o La Barra de Cañabota. «Además hay restaurantes que dedican muchos esfuerzos para estar en la Guía Michelín , nosotros nos limitamos a disfrutar cocinando y poder compartir la sabiduría que he aprendido en mis años fuera de España». Abierto a finales del 2019, Alma Ezequiel Montilla responde precisamente al periplo de su propietario por Londres y Marruecos.

Si Montilla elogia a la Casa de Manolete Bistró , el chef ejecutivo de la Casa de Manolete Bistró, Juanjo Ruiz , apuesta a que Montilla «está destinado a ser un grande , le pone toda la pasión del mundo, me ha dado una alegría tremenda». Ruiz ha extendido el reconocimiento a todo el equipo de su propio restaurante, realzando la labor de cada una de las áreas comprometidas con el comensal: «son todos gente maravillosa, mejores que yo». Con mucho sentido del humor ha aprovechado para describir la inclusión en la Guía Michelín como «un guantazo sin manos a más de uno, como diciendo, oye, no seremos tan malos ». Poco tiempo habrá para celebraciones en el lugar, pues andan repletos estos días, peros sí que descorcharán alguna que otra botella de champán.

Casa Ezequiel Montilla y La Casa de Manolete Bistró, como tantos negocios del ramo de la hostelería, lo han pasado muy mal con la crisis sanitaria , pero quizá haya sido peor para Arbequina , que además de restaurante está íntimamente ligado al Hotel Hospes Bailío , sector aún más golpeado, con lo que el conjunto les obligó a adaptarse con imaginación a las nuevas circunstancias, por ejemplo con menús especiales adaptados a una clientela más amplia y con precios muy económicos. La inclusión en la Guía Michelín supone un reconocimiento a ese trabajo incansable en momentos tan sumamente difíciles . Sergio Mahedero, maitre del establecimiento, declara que «es una recompensa en una año muy duro donde no han estado todos los compañeros, y difícil de llevar en lo profesional y lo personal, como para todo el mundo». Para el maitre de Arbequina, el hecho de que se esté recuperando cierta normalidad y llegue este reconocimiento es una doble alegría, «casi triple, porque ya va viendo uno a los compañeros volver».

Sobre Alma Ezequiel Montilla , la Guía Michelín escribe en su web que «la propuesta, propia de una cocina actual con detalles de fusión , enamora especialmente a la hora de los postres y se puede disfrutar en formato de medias raciones, un detalle que facilita mucho probar casi de todo».

Con respecto a La Casa de Manolete Bistró , añaden que «el chef Juanjo Ruiz , popular en la ciudad por sus variantes sobre el Salmorejo (más de 600), defiende a través de su carta y sus menús una cocina actual de base andaluza, siempre ligada a los gustos locales y con platos ineludibles».

Y con respecto a Arbequina, Michelín dice: «el joven chef al frente, Javier Moreno, defiende una carta sumamente sugerente y atrevida , pues consigue exaltar los productos de la provincia de Córdoba reinterpretando recetas locales desde técnicas actuales y de fusión, con sutiles guiños a elaboraciones propias de México, Perú, Japón, Tailandia... ¿Se lo va a perder?».

Lo mejor es no perderse a ninguno y celebrar la inclusión de estos tres cordobeses en una lista que destaca a casi 1.250 restaurantes en toda España.

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