El membrillo se hace un hueco en la alta cocina

La fábrica de membrillo La Góndola fue fundada en 1914 con Antonio Aguilar Berral, quien comenzó a producir carne de membrillo y aceite de oliva sus propias explotaciones. Ahora la dirige su nieta Marina Aguilar Chacón . «No me lo pensé y me hice cargo, en 2002 entré como una trabajadora y me puso al frente de la empresa un año después», señala en una entrevista a ABC (puedes leerla íntegra en la edición de papel o en kioscoymás )

Aguilar señala que cuando tomó las riendas, la fábrica «estaba antigua en la forma de producir , en los formatos. Heredé la calidad que seguimos manteniendo».

Ahora, dirige una firma que produce unos 2 millones de kilos de membrillo, lo que supone una facturación de un millón de euros . Sus principales productos: el dulce de membrillo, mermeladas, dulce de frutas y cabello de ángel .

Aguilar aporta un dato curioso, como es el auge del membrillo en la alta cocina . Los derivados de este fruto están «totalmente de moda, porque con la cocina de autor y muchos restauradores lo están utilizando en distintas etapas de las comidas, en salsas, postres, tapas...», informa la gerente de La Góndola.