La hostelería de Córdoba urge a recuperar una escuela que «nunca tuvo que cerrar»

El de la hostelería en Córdoba ha sido tradicionalmente un sector «refugio» . A las barras de bares y restaurantes llegan jóvenes que quieren probar la independencia económica y no tan jóvenes que necesitan ingresos con urgencia. Pero cuando se trata de alta cocina, los negocios no se conforman con cualquier perfil sino que buscan contratar a personal bien formado para nutrir sus equipos y garantizar el mejor de los servicios. Es una idea en la que insisten los profesionales que trabajan en la ciudad y que no entienden que la Escuela de Hostelería permanezca cerrada en lugar como Córdoba.

La chef Celia Jiménez , una de las Estrellas Michelin con las que cuenta la ciudad, considera que la escuela «nunca debió cerrar» y habla en nombre del sector para dar su «sí rotundo» a la urgencia de retomar la Escuela de Hostelería. Pero no de cualquier manera. Aboga por analizar el modelo de la formación que se prestará de forma realista, es decir, atendiendo a las necesidades del sector y a su demanda y ofreciendo respuestas integrales.

Recuerda que los estudios de hostelería que se cursan en el IES Gran Capitán necesitan complementarse. Y señala que un servicio ineludible con el que debe contar la futura entidad formativa es un restaurante-escuela abierto a la calle, que permita a los alumnos conocer de verdad cómo se trabaja en una cocina o en una sala. «Hay referentes hacia los que mirar. Una buena idea sería fijarse en dónde y cómo han estudiado los chefs que están triunfando», afirma Jiménez. Tampoco comprende la parálisis de la Escuela de Hostelería el chef Periko Ortega , de ReComiendo , que insiste en que «necesitamos personal cualificado» y que la ausencia de una institución de formación potente en Córdoba está haciendo que la capital vaya «rezagada» y que no explote todas sus posibilidades.

Parte del «agujero» dejado por la Escuela de Hostelería del Imdeec lo han cubierto empresas privadas . Es el caso del proyecto formativo que el chef Juanjo Ruiz y la directora de la Casa de Manolete, Remedios Romero , han abierto en el edificio de la avenida de Cervantes. Eran conscientes, explica Ruiz, de la importante demanda formativa que había en la ciudad y que en su caso han orientado hacia puestos de mando directos e intermedios. «Ofrecemos teoría y práctica en un restaurante de alta cocina», afirma, así como «pequeños cursos monográficos» que también son muy solicitados por lod profesionales.