Fuente Obejuna descubre su secreto: Un «foie» de ganso reconocido mundialmente

En Fuente Obejuna se hace auténtico « foie» de ganso y de calidad. Desde 1812 Patería de Sousa es una empresa que aprovecha el ciclo natural de las aves para producir este producto de forma natural. Lo hace desde la propia provincia de Córdoba aprovechando las migraciones y con alimentación natural. Eso le ha llevado a recibir premios internacionales como consecuencia de la calidad de un producto que se encarga con antelación.

Su gerente, Eduardo Sousa, aseguró a ABC que la demanda es creciente para una «forma de crianza de los animales, que es totalmente ética y sostenible». Es además, « natural al cien por cien » siguiendo la tradición del «foie» de ganso que trajeron a España los hebreos. En su portfolio tienen una línea de producción dedicada al cerdo ibérico y otra al ganso, y su producto estrella es el secreto curado a la sal de ganso , con una demana «brutal», a pesar de su precio.

Su presencia en la localidad cordobesa es porque en Fuente Obejuna y en sus aldeas se dan las condiciones idóneas para la producción de foie de ganso, ya que el lugar se adapta a lo que necesita el animal y por esa razón se abrió una granja en 2016, consistente en una dehesa ecologica de unas 40 hectáreas , «que esperamos ampliar a corto plazo».

Sus principales mercados son en un 20 por ciento el nacional y en un 80 por ciento es fuera, especialmente Francia , Bélgica, Suiza, Dinamarca, Suecia, Noruega y Finlandia. También venden mucho en los países árabes, en Estados Unidos y en Canadá.

Y su éxito quizá tenga que ver con que hace dos años lograron en Francia el premio al mejor «foie» del mundo , mientras que un chef reconocido en todo el mundo como es Dan Barber se convirtió en embajador de sus productos.