La estrella Michelín Paco Morales abre las puertas de Noor

Cuando se cumplen 1.300 años de que Córdoba se erigiese capital de la floreciente al-Ándalus, el prestigioso cocinero cordobés Paco Morales vuelve a su ciudad para traer el refinamiento de la cocina andalusí al siglo XXI con Noor , restaurante que ha abierto sus puertas al mediodía de este jueves, con los nervios lógicos de todo estreno.

Es la primera vez que se interpreta la gastronomía andalusí en clave de alta cocina. Un hito más en una carrera dominada por la creatividad, con etapas en elBulli y Mugaritz , cuajada de galardones, como la estrella Michelin que logró en el restaurante del Hotel Ferrero de Valencia o el título de Mejor Cocinero del Siglo XXI menor de 30 años que se le otorgó en 2007.

Situado en el número 6 de la calle Pablo Ruiz Picasso del popular barrio de casitas bajas de Cañero , y a punto de cumplir los 35, Morales ha descubierto «un filón» en el mundo árabe. Noor se «reinventará» cada dos años y, después de al-Ándalus, se lanzará al descubrimiento y reinterpretación de las cocinas otomana o mameluca , anuncia en una entrevista con Efe.

Ocho mesas, más de medio millar de clientes ya con reserva , una carta de vinos muy basada en el Mediterráneo, con sabores del Líbano, Marruecos, Turquía, Grecia, Cerdeña, Egipto... y por supuesto Montilla-Moriles y ningún alimento del Nuevo Mundo . En Noor no habrá ni patata, ni aguacate, ni pimientos, ni tomate, ni cacao.

De momento, del plantel de reservas destaca que un 30 por ciento son de Córdoba, un 45 por ciento del rsto de España y el 25 por ciento restante deo rigen extranjero.