Gurmé
Escapadas: restaurante Bagá (Jaén), sobre gustos sí hay mucho escrito
Pedro Sánchez, antiguo chef, durante años del afamado restaurante Antonio de Jaén, ha decidido independizarse y montar su propio negocio, dando un giro copernicano a su consideración del buen gusto
Debe entenderse que los pilares básicos sobre los que se sustenta cualquier cocina de vanguardia son: la autenticidad de los productos , las historias inéditas y su perfil gustativo. Lo que solemos llamar gusto no es otra cosa que el 'sabor', un proceso complejo de los sentidos, principalmente del gusto y del olfato , que nos permite diferenciar una gama muy heterogénea de estímulos, en este caso, en relación con la comida.
Pero no debemos olvidar que hay otro significado de esta palabra relacionada con el 'buen gusto' que hace referencia a una sensibilidad especial que tienen algunas personas sobre asuntos estéticos o artísticos. Pero, desde este punto de vista, las gentes se manifiestan y reaccionan de forma personal a las variadas experiencias de la vida, elaborando su genuina opinión en base a sus pensamientos (racionales y/o irracionales), sentimientos y actitudes ante la vida. El gusto está escrito en la historia de cada sujeto y relacionado con el aprendizaje adquirido en su propio grupo social. Y en mayor medida con el pequeño grupo de referencia de amigos y familiares.
