Gastronomía
Cinco roscones dignos de «Reyes»
Las pastelerías Roldán y Salázar; las panaderías El Portillo y El Brillante más el Horno de la Cruz son apuestas seguras
ABC Córdoba te propone cinco lugares de Córdoba en los que comprar el roscón de Reyes es una apuesta segura.
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Pastelerías Roldán
Las pastelerías Roldán , repartidas por toda la capital, ofrecen ya la posibilidad de degustar un roscón que es un «producto artesanal», como destacan en esta firma que es un nombre propio de la repostería cordobesa. Desde el día 2, sus obradores rugen para fabricar alrededor de 15.000 piezas de este dulce típico navideño. Los elaboran de trufa, crema y nata -y también sin lactosa-, si bien , recuerdan en Roldán, este último es el «preferido de los cordobeses». «Nuestra nata se diferencia por su sabor y su textura», explican.
En este negocio de repostería, inciden en el proceso de elaboración «con una fermentación muy lenta para darle esa esponjosidad que lo hace único. Contiene masa madre». Y los más pequeños no sólo se van a chupar los dedos, sino que, a buen seguro, que no soltarán el regalo que incluye este año el roscón de Roldán, hasta agotar existencias: un llavero de peluche de los personajse de la «Patrulla Canina».
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Panadería El Portillo
La veterana panadería El Portillo , cuya actividad hunde sus raíces en la Córdoba de postguerra, es un lugar de peregrinación (calle Llanos del Castillo, 1 de El Higuerón) para los amantes del roscón de Reyes. Rafael Herrerías, uno de los responsables de este negocio familiar, resalta que ellos producen este dulce del día 4 al 5 y del 5 al 6. Y lo hacen con una elaboración casera y «todo a mano». Les espera todo un «tour de force», porque prevén elaborar unas 3.000 unidades.
Las hacen «de todo, de trufa; nata; sidra; cabello de ángel; mitad y mitad de sabores... Al gusto del cliente, buscando darles lo mejor». Herrerías asegura que vienen «de todos lados» de Córdoba a comprar el roscón. Además de en su panadería, distribuyen este dulce por algunos despachos de pan del Santuario, Ciudad Jardín o Fátima. Por último, la panadería El Portillo celebrará el día 5 su segunda chocolatada, en la que repartirán de forma gratuita ese producto y porciones de un roscón gigante.
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Pastelerías Salazar
Las pastelerías Salazar (Avd. de los Almogávares, 44; Ollerías, 44 y Ronda de los Tejares, 3) son otro lugar donde muchos cordobeses comprarán su roscón. Rafael Salazar, administrador de esta firma, indican que los elaboran de «nata; crema; stracciatella; trufa o cubierto de chocolate». Eso sí, el «rey», nunca mejor dicho para estas fechas, es el de «nata».
Aunque ya se puede comprar en sus establecimientos, su obrador funcionará hoy y mañana las 24 horas para elaborar un «roscón artesano». «Nada de maquinaria», sentencia Salazar. Será un enorme esfuerzo tras el que habrán producido «unas 1.700 ó 1.800 unidades»
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El Horno de la Cruz
El Horno de la Cruz es historia viva de la repostería local (se fundó en 1880). Acudir desde mañana, cuando empiezan a venderlos, a sus establecimientos (plaza de San Miguel y Conde de Gondomar, 13) es garantía de disfrutar de un roscón «hecho en el momento, totalmente artesano». Se puede comprar con relleno de nata y de crema pastelera -también cubiertos de chocolate-.
Bernabé Suárez, uno de los encargados de este firma de repostería, indica que elaborarán unas «500 ó 600 unidades». «Se trata de una edición limitada», bromea, para luego explicar que «producimos en lo que da de sí el día», pero, reitera, ofreciendo un producto «totalmente artesanal. Nosotros no congelamos». Ademas, el Horno de la Cruz compatibiliza la elaboración de este dulce con la producción de sus famosas empanadas o del resto de dulces que elaboran.
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Panadería El Brillante
Más de 80 años de experiencia son el formidable aval de la panadería El Brillante . En sus tres establecimientos (calles Arruzafa, 7; La Palmera, 16 y Menéndez Pelayo, 10), se puede disfrutar de sus roscones de nata, chocolate, crema o turrón. En encargos, también se les puede pedir el relleno que uno desee.
En la panadería El Brillante, recuerdan que su elaboración es «artesanal, con un prodceso de producción largo: amasado a mano, su tiempo de fermentación....»
