Cata de cerveza a ciegas, última tentación para los sentidos
Degustarla con los ojos vendados y sin tener información sobre el color, la transparencia y la espuma
La cerveza se ha convertido en un auténtico producto de culto. Los más de 600 tipos que existen en la actualidad y la gran oferta de templos dedicados en exclusiva a su desgustación hacen casi imposible no sucumbir a su disfrute. La gran especialización que ha vivido el sector le ha servido de trampolín para acceder al mundo de la alta cocina, consiguiendo competir directamente con las cartas más exclusivas .
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Las catas de cerveza a ciegas ofrecen una experiencia para empapar los sentidos de malta, cebada y materias primas como el lúpulo en auténtico estado puro. Según nos cuenta David Santamaría, Responsable del Departamento de Calidad de Mahou San Miguel, el color, la transparencia y la espuma son aspectos clave a valorar antes de saborear una cerveza. Al degustarla , la clave es dejarse invadir por la fusión de matices dulces, ácidos y amargos que se sintetizan en un sutil sabor umami.
Aspectos a valorar al catar una cerveza
- El color, que puede ir desde amarillos pálidos a tostados cafés.
- La transparencia, diferenciando si son cervezas turbias, veladas o brillantes, algo que dependerá del nivel de levaduras en suspensión.
- La espuma , debe ser densa y consistente para que los volátiles queden fijados en el líquido y no se pierdan. El tamaño de la burbuja debe ser pequeño. Las marcas que van quedando en el vaso a medida que se consume el producto serán indicativo de una buena calidad del producto.
- El cuerpo, viene definido por el grado de alcohol. A más graduación mayor cuerpo.
- Contenido en carbónico , aspecto importante a valorar a diferencia de lo que ocurre a la hora de catar la mayoría de los vinos. El gas de la cerveza depende en gran medida de la calidad de la espuma y es el responsable de su característica frescura.
- El olor, buscando aromas tostados o herbáceos como los que da el lúpulo, o descriptores más afrutados y aromáticos.
- El sabor, tragar la cerveza es importante para apreciar los atributos dulces, ácidos, y amargos característicos de este producto.
