Chorizo de buey, un descubrimiento en León

José Gordon, propietario del restaurante El Capricho, en Jiménez de Jamuz (León) , recorre el norte de España, Galicia y Portugal buscando bueyes y vacas viejas de razas autóctonas que él mismo se encarga de sacrificar y cuyas carnes madura en una cámara de frío propia. Animales casi extinguidos, que corresponden a otros tiempos, con edades que llegan en ocasiones a los 14 o 15 años, que llegan a pesar más de 1.400 kilos, y muchos de los cuales han pasado su vida trabajando en el campo. Carnes que ofrece en su restaurante, pero que también se pueden adquirir por internet , con envíos a cualquier lugar de la península. Con esos mismos bueyes elabora diversos productos. Por ejemplo una cecina imprescindible , especialmente la de categoría Premium, curada durante tres años, con un sabor inigualable, que está entre las mejores de España. También la lengua ahumada , presentada como un fiambre. O este chorizo de buey que hoy les presentamos, hecho artesanalmente a la manera tradicional de la región leonesa, utilizando para ello carne de buey y de cerdo asturcelta, sal, ajo, pimentón y orégano. El clima frío de la zona contribuye a una perfecta curación. El resultado es un chorizo con las especias muy equilibradas y un intenso sabor que anima a repetir. Muy por encima de los embutidos que habitualmente se encuentran en el mercado. Perfecto para un aperitivo o para una comida informal.

Pieza de 510 gramos de chorizo de buey artesanal: 16,50 euros. www.bodegaelcapricho.com