La bodega más antigua del Marco de Jerez

Delgado Zuleta es la bodega más antigua del Marco de Jerez. Esta empresa familiar se fundó en 1744. Entre los vinos que elaboran se encuentran manzanillas, amontillados, olorosos, pedro ximénez y moscatel. Entre ellos una excepcional manzanilla en rama , Goya XL, de la que hasta la fecha únicamente se han hecho dos sacas cuando se han dado todas las circunstancias propicias, y el amontillado VORS Quo Vadis?, un vino muy viejo con una crianza superior a los 40 años que ha recibido 97 puntos Parker.

Pero el emblema de la bodega es la manzanilla La Goya. Un vino de crianza biológica bajo velo de flor, con levadiras autóctonas que han sido seleccionadas a lo largo de los años. Elaborada únicamente con uva palomino, tiene entre cinco y seis años de crianza en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de soleras y criaderas. Su graduación alcohólica es de 15 grados y se comercializa en botellas de 37,5 y 75 centilitros. Su nombre se remonta a 1918, cuando la bailaora y cantante de cuplés Aurorita Jauffré, más conocida como La Goya, cedió su nombre para una manzanilla dada la amistas que le unía a la bodega. Fue elegida para la boda del Príncipe de Asturias mediante una cata a ciegas entre todas las bodegas del Marco de Jerez.

Esta manzanilla está al límite de su crianza, de ahí el término «manzanilla pasada» . Tiene un color amarillo dorado, pálido, limpio y brillante, y en la nariz presenta aromas finos e intensos de almendra tostada, cítricos o camomila. En la boca resulta ligera, seca y suave, con mucha persistencia. Va bien con cualquier tipo de tapas, tanto de marisco y de pescado, como embutidos y salazones, adobos, frituras y, especialmente, con un buen jamón ibérico.

Precio de la botella de 75 cl.: 6 euros. www.delgadozuleta.com