EL Apunte
Un legado ejemplar
La apertura del restaurante Universo Santi es el mejor símbolo de que la discapacidad no es una barrera
Una historia de emociones, sensaciones y, sobre todo, de superación. La inauguración ayer del restaurante Universo Santi en Jerez ha puesto de manifiesto que la discapacidad de una persona no es, en absoluto, una barrera. Al contrario. El prestigioso Santi Santamaría lo tuvo claro y dejó un legado ejemplar antes de morir en 2011 a los 53 años, víctima de un infarto. La visión que tuvo el chef catalán sobre la integración social de las personas dicapacitadas es hoy una realidad en la finca jerezana de El Altillo. Es la unión de la mejor cocina de producto con la acción social.
La plantilla, compuesta al cien por cien por personas con discapacidad, realizan labores de atención al público y servicios dentro del restaurante, y han sido seleccionadas entre miles de candidatos por la Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo y Fundación DKV Integralia, convirtiéndose en el único restaurante del mundo de alta cocina con la totalidad de su plantilla compuesta por personas con diversidad funcional. Cada uno de los alumnos cuenta con una historia de superación y una lucha por delante. Todos han agradecido la oportunidad que se les ha dado, pues la mayoría de ellos contará con un contrato de formación durante tres años, de los que seis horas serán de trabajo y dos de formación.
El objetivo no es solo la formación, sino la integración y la continuidad en la vida laboral. El restaurante, promovido por la entidad sin ánimo de lucro Fundación Universo Accesible y que cuenta con el objetivo de ser un espacio en el que se dan la mano la mejor cocina de producto y la integración de la discapacidad, «ya es una realidad». Universo Santi es, por tanto, una historia de esfuerzo y superación. La propia hija del desaparecido chef, Regina Santamaría, señaló en su momento que «no es sólo un restaurante, sino que es la representación del trabajo, el esfuerzo, la cultura e ideología de Santi». En su opinión, «no había mejor manera de rendir tributo a mi padre que seguir cocinando y haciendo disfrutar a los amantes de la gastronomía, mientras trabajamos por una sociedad en la que todos tenemos cabida, sea cual sea nuestra condición». En Universo Santi confluyen varios caminos, como explica Claudia González Gordon, Gerente de la Fundación Universo Accesible, un patronato formado por personas y empresas de distinta índole. Las Fundaciones DKV Integralia, ONCE, González Byass y Cruzcampo son las más implicadas en la marcha de este proyecto, que actualmente educa a 45 personas con una discapacidad tanto física como intelectual.
