BUSCADOR y ARCHIVO
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«Una vez que el pescado sale del mar nunca debe volver a tocar el agua, ni el hielo»
14-01-2020...de la observación y el ensayo y error, el chef australiano había dado con la fórmula de larga maduración de pescado. «Nunca lo habíamos visto así, grandes pescados completos», recuerda García en el congreso Reale Seguros Madrid Fusión, durante la [+]
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La búsqueda del sabor del cocinero británico Jeremy Chan
14-01-2020El sabor es la obsesión de Jeremy Chan. «Quiero que el comensal disfrute», recalca este joven cocinero británico que fue el encargado de inaugurar una nueva edición de Reale Seguros Madrid Fusión. La mitad del restaurante londinense Ikoyi, la otra ... es un restaurante «bastante pequeño y sin menú», destacó Chan en español, donde se respeta «la pureza de los productos». «Somos difíciles de contextualizar», explicó Chan en un español aprendido después de una larga estancia en Madrid. Porque en su ... casa se mezclan los sabores tradicionales británicos con los africanos (Hassan-Odukale es nigeriano). «No somos un restaurante africano, aunque usemos productos de allí», recalcó mientras en el escenario de Madrid Fusión se preparan los platos, una [+]
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Una clásica tarta de limón pero con menos azúcar y grasa, Premio Pastelero Revelación
14-01-2020...clásico reinventado», murmuraron en el escenario de Reale Seguros Madrid Fusión. «Tiene un buen concepto estético, es ligero y tiene todo lo que tiene que tener la tartaleta», opinó el presidente del jurado, el famoso pastelero Paco Torreblanca, que [+]
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Alimentos Madrid: garantía de calidad que traspasa fronteras
14-01-2020Asociar el nombre de Madrid a los alimentos de máxima calidad y conocer cuáles son los productos más solicitados en el mercado exterior para posicionarlos son dos de los objetivos que persigue el Gobierno de la Comunidad de Madrid para apoyar al ... campo madrileño, así como al sector agrícola y ganadero. La Comunidad de Madrid cuenta ya con siete figuras de calidad diferenciada como «Vinos de Madrid», con Denominación de Origen (D.O.); la Marca de Garantía de Aceites; la Indicación Geográfica ... seguridad al consumidor y corroboran la excelencia de dichos productos. En cuanto a la marca garantía M Producto Certificado, aglutina a cerca de 500 empresas, con más de 4.000 productos distinguidos con este sello, producidos o elaborados Madrid, además [+]
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Imidra: todo un referente nacional
14-01-2020...son las principales variables en pro de la sociedad de este instituto perteneciente a la Comunidad de Madrid. En el sector de la alimentación, Imidra engloba avances relacionados con la enología, la viticultura y la olivicultura, además ... (CIG) que se encarga de potenciar los prestigiosos alimentos de la Comunidad de Madrid con todo lo que ello supone para impulsar otros sectores como el turismo y el empleo. Iniciativas para apoyar la profesionalización y la innovación del sector ... del sector agroalimentario madrileño, con ejemplos como, entre muchos otros, los de los garbanzos de Brunete o Navalcarnero, los pistachos o las variedades de lúpulo sobre las que se investiga para obtener una cerveza «made in Madrid». Y la puesta en [+]
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Llega el II Desafío Pan Ibérico Carrasco
14-01-2020El II Desafío Pan Ibérico Carrasco da continuidad a una búsqueda que arrancó la pasada edición de Reale Seguros Madrid Fusión con la victoria de Triticum, proyecto liderado por Xevi Remón y Marc Martí en Barcelona y su propuesta de Coc(k) ibérica ... original de pan ante un jurado: Ana Bellsolá, de Baluard en Barcelona; Jesús Machí (Horno San Bartolomé, Valencia); Antonio Garrido, de Panem en Madrid; Roberto Fernández, de Crosta Ogitegia en Zalla, Vizcaya; Joaquín Marcos (Panadería Arapiles, Salamanca ... ) y Nuria Escarpe y Silene Carvalho Da Rocha (Amasa, Majadahonda, Madrid). Los participantes podrán perfecccionar su maridaje gracias al estudio «La calidad del jamón ibérico se puede predecir» de la Universidad de Salamanca en colaboración con la [+]
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Cinco Jotas: una obra maestra de nuestra gastronomía
14-01-2020La leyenda de Cinco Jotas nace en 1879 en Jabugo (Huelva), un lugar privilegiado ubicado en el Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado Reserva de la Biosfera. Con una trayectoria de más de 140 años de experiencia, es conocida [+]
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Enofusión: la vanguardia del vino presenta sus nuevas tendencias
14-01-2020El 2020 da la bienvenida a la X edicion del Congreso Internacional de Vino Enofusión. Como en cada año, en el marco de la XVIII edición de Reale Seguros Madrid Fusión, la cumbre funcionará como el mejor escenario para que las bodegas compartan sus [+]
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Kiko Moya, neuromarketing al servicio de la experiencia gastronómica
14-01-2020En estos últimos años, el neuromarketing se ha posicionado como una disciplina que permite reducir riesgos a la hora de tomar decisiones importantes, y esto se ha convertido en una herramienta muy poderosa para todo tipo de empresas. La función princ [+]
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Tierra de sabor: la despensa exquisita
14-01-2020Piense en un lugar en el que sus campos hablan, su trigo luce dorado al sol, con la templanza de sus dehesas y ganaderías? Con sus viñedos, cuna de una tierra de vinos de excelencia. En un lugar con mil sabores, únicos, auténticos y singulares. Con u [+]
