BUSCADOR y ARCHIVO
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Científicos españoles proponen un nuevo método de catar y valorar el jamón serrano
27-06-2019Investigadores de la Universidad de Granada (UGR), pertenecientes al departamento de Química Analítica, han propuesto una nueva metodología para validar los paneles de cata del jamón serrano, que servirá para mejorar la fórmula adecuada que agrade ... jamón serrano Este panel sensorial, similar al que ya existe para otros alimentos como el aceite de oliva virgen o el vino, establece escalas categóricas para valorar atributos del jamón como el sabor salado, el brillo de la grasa, la grasa infiltrada ... de cata», explican los autores. En el caso del análisis sensorial del jamón, y otro tipo de alimentos, los datos suministrados por el catador y posteriormente por el panel provienen de escalas sensoriales discontinuas o categóricas o sea se asignan un [+]
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cadiz | Andalucía/Córdoba
La Feria del Jamón de Villanueva de Córdoba contará con la presencia de 13 firmas de la DOP
28-09-2022El Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba ha presentado en la Diputación la XXII edición de la Feria del Jamón de Bellota 100% Ibérico de Los Pedroches, que recupera todo su esplendor con el formato original y con un programa que incluye ... los habituales concursos de cortadores, el del mejor jamón, exhibiciones de cocina de primer nivel con la basadas en el jamón e incorpora de nuevo innovaciones como el Túnel del Jamón, que se puso en marcha el año pasado y que alcanzó un notable éxito. En la ... la inauguración oficial del jueves se celebrará el concurso que premia al mejor jamón de la DOP de Los Pedroches , uno de los más prestigiosos del mundo y en el que participan 12 de la industrias adscritas. Junto a este concurso, el alcalde destacó el [+]
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cadiz | Andalucía/Córdoba
Jamón, jamón
15-10-2016Un hombre sin nada más en este mundo que una mochila muy sucia, muy gastada y muy pobre que le da bocados con una ansiedad de primate a un hueso de jamón en un pasaje del centro de la ciudad y le pone una cara sobrecogedora de hambre antiguo y ... al jamón le queda poca carne son esos ojos huidizos de bípedo asustado y ausente los que la buscan con frenesí en el banco del pasaje y luego son un par de uñas largas y violentas como pezuñas o garras las que raspan los resquicios del desecho con la ... nadie lo ve: derramado sin compañía ninguna encima de un par de cartones húmedos, marcando su territorio con bolsas de plástico en las que caben todas sus pertenencias, con su hueso de jamón ya sin rastro ninguno de restos de nada comestible. Solo [+]
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cadiz | GURMÉ/Cádiz
Este pueblo de Cádiz celebra esta semana la ruta de la tapa con conciertos en directo: fechas y programa
19-11-2024...baby y zanahorias caramelizadas con revuelto de champiñones con jamón. The Beast Burguer , con 'La Deadpool Beast': mini hamburguesa de maduración de 50 días con queso cheddar, salsa africana, mermelada de bacon, pepinillos fritos con pan brioche rojo ... de vino de Rioja con especies y tomillo. El Santuario , con 'El Francis': africano de pollo con buñuelo de especias africanas relleno de pollo asado, crema de cebolla pochada y mayonesa. Tita Juana , con 'Mi Tierra': bocado de milhoja relleno de jamón ... acompañado de puré de patatas con crujinete de jamón, micro mezclum, verduritas de temporada otoñal (zanahorias y Edamame) y glaseado de salsa thai. Bitácora , con 'La cúpula de cristal': tournedo rossini: merengue salado de foie, crema de trufa y vainilla [+]
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cadiz | Carnaval
Joaquín Quiñones: «El pasodoble y el cuplé deberían estar protegidos como el jamón y el aceite de oliva»
11-01-2023...sinceridad, que yo no me quedo del trato recibido en general. Pero hay quien mea en lana y suena y quien mea en lata y no suena», ilustra. «El pasodoble de la comparsa y el cuplé de la chirigota deberían estar protegidos como el jamón y el aceite de oliva [+]
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cadiz | Andalucía/Córdoba
Alfonso Blanco, Ibesa: «La montanera en Córdoba ha ido mejor de lo que esperábamos»
27-05-2019...cuanto a las ventas? -Hay que recordar que las piezas que salen ahora al mercado son las sacrificadas en 2016. Esperamos un buen año de ventas con unos 6.000 jamones de bellota cien por cien ibéricos, un 35 por ciento más que el año anterior. El 90 por ... los retos del marco? -Siempre que acudimos a los plenos reivindicamos que la única categoría que debería amparar la DOP es el jamón de bellota 100% ibérico. Hay otras zonas, como Jabugo, que ya lo han hecho. Otro aspecto muy importante es el de la [+]
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cadiz | Gastronomia
Jamón con miel y vinagre o crema de ortigas: platos típicos de la cocina andorrana
15-09-2022...las mesas de su restaurante con pescado curado, láminas de boletus y caviar. 3 Jamón con miel y vinagre Jamón con miel y vinagre Can Manel Carles Flinch ha recuperado sobre el escenario de Andorra Taste una de las recetas más típicas de la cocina casera ... andorrana: el jamón con miel y vinagre . Una sencilla elaboración que el chef de Can Manel se lleva a su territorio reinterpretando el plato con pies de cerdo, rellenos de setas y napados con la salsa de miel y vinagre. El cerdo está muy presente en la dieta ... andorrana ?aunque en Andorra no hay explotaciones porcinas para conservar en el entorno?, sobre todo en embutidos . El jamón curado es uno de ellos. La forma más tradicional de servir esta receta es sobre rebanadas de pan frito. Las lonchas de jamón se fríen [+]
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cadiz | Opinión
Delincuentes
09-12-2024...cuñado de turno nos revuelva el instinto misántropo. No se asusten, el vinagre que expele el anterior ejercicio de cinismo no se ha formado por ningún tipo de solera familiar ni vengo a contarles ninguna cuita relativa a la plasticidad del jamón o al [+]
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cadiz | Andalucía/Córdoba
Siete consejos para cortar jamón (y uno para comérselo) por el mejor cortador de jamón de España
13-09-2021 -
Juan Antonio Pérez Moro gana el V concurso de cortadores de jamón
13-04-2019El onubense Juan Antonio Pérez Moro fue el ganador del V Campeonato Internacional Solidario de Cortadores de Jamón. El concurso, organizado por el Grupo Tello Alimentación, se desarrolló en la plaza del Ayuntamiento, ante la atenta mirada de decenas ... gastronómico como es el jamón, en este caso, y solidario «la propuesta es redonda». El V Campeonato Internacional Solidario de Cortadores de Jamón es una prueba clasificatoria para el Campeonato de España 2020 y, al igual que en ediciones anteriores, sirvió ... para vender platos de jamón a tres euros y destinar la recaudación al Banco de Alimentos y a Cáritas Diocesana de Toledo. Evaluación de la prueba El jurado del concurso estuvo compuesto por diferentes técnicos profesionales avalados por la Asociación [+]
