JAMÓN CON HABICUELAS

PREPARACIÓN

«Una libra (460 gramos) de jamón magro se echa en agua y se tiene lo menos cuatro horas; después, se sancocha y se tira aquella agua. Y se pone a cocer con una libra de habichuelas y, antes de que se enternezcan, se apartan. Se fríe un poco de jamón gordo y, después de sacado, se fríen un par de dientes de ajo muy picados; después, una porción de cebolla picada; y, así que está bien cocida, se echa otra porción de perejil muy menudo picado. Después que está cocido, se echan media cucharadita de harina, poco menos de media cuarta (60 gramos aproximadamente) de queso rallado y un poquito de mejorana.Y , así que que todo está, se echan el jamón en seco y las habichuelas. Se traen (sofríen) allí un poco, echándoles canela y nuez moscada en polvo. Para que acabe de cocer, se le echa un poco del agua en que ha cocido el jamón con habichuelas. Esto ha de quedar entre salsa y pringue».